通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（）

确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

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饮食企业可以控制的成本在总成本的比例比较小，只要做好常规性控制即可。

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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

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配菜是确定菜肴成本的依据。

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菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

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西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。

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西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。

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