为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。
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水果中的涩味物质主要来自（）
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“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（）
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胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。
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热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）
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烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。
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刀工在烹饪中的作用是（）
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“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
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提炼是从事实出发，进行科学的概括和界定，揭示出事物的本质。
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