简答题

影响泡沫稳定的因素有哪些？

正确答案

①与通风量、搅拌转速有关。通风量越大，泡沫越多；搅拌转速越大，泡沫越多。
②培养基的成分。发泡物质：玉米浆、蛋白胨、花生粉、豆粕粉、黄豆粉、酵母粉、糖蜜等。泡沫的稳定物质：glucose，中分子的Pr，糊精，起泡性较差，但是它可以增加发酵液的粘度，稳定泡沫的存在。
③与灭菌的操作有关。灭菌过程中，灭菌的强度越大，其发酵液中的泡沫越多。
④泡沫与菌体的生长代谢有关。泡沫消长规律。

答案解析

略

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