烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。

打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一道菜肴在多少分钟内烹调出来？（）。

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打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

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打荷工作标准与要求是什么？

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将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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计划的制定和实施控制要全盘考虑、周密安排，这是计划的（）

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在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

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凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）

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在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？

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简述打荷工作程序与内容？

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