深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。
判断题查看答案
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
单选题查看答案
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
简答题查看答案
简述绿麦芽干燥的主要目的？
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。
麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。
填空题查看答案
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏