吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
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吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。
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吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
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吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
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制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
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吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
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