原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。

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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。

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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。

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