简答题

干燥分哪2个阶段,各有何特点?

正确答案

凋萎:水分降至10%左右,麦芽停止生长,麦根萎缩,麦温40~50℃.
焙焦:水分有10%降至5%以下,形成麦芽特有的色、香、味。

答案解析