大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

填空题查看答案

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

单选题查看答案

烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。

单选题查看答案

在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。

单选题查看答案

（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

单选题查看答案

层酥类面团可分为（）。

填空题查看答案

层酥类面团可分为（）三大类。

填空题查看答案

层酥类面团可分为（）三类

单选题查看答案

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

判断题查看答案