要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

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冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。

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原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。

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经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

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所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。

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滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

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经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。

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