判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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腌是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
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制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
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