马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

单选题查看答案

小麦和面粉的主要化学成分是（）

单选题查看答案

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

多选题查看答案

小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

单选题查看答案

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）

单选题查看答案

小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

简答题查看答案

（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。 

单选题查看答案

一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。

填空题查看答案

我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

填空题查看答案