简答题

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

正确答案

优点,①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
缺点:1.糖的吸湿性。2.褐变。

答案解析