南方地区夏天炎热，使用冰水搅拌面糊，可控制面糊搅拌之温度。

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。

单选题查看答案

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。

单选题查看答案

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

判断题查看答案

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

判断题查看答案

调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

单选题查看答案

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

单选题查看答案

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

单选题查看答案

油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

判断题查看答案

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

单选题查看答案