形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）

“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

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在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

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红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

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同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

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影响红茶发酵的主要因素（）。

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鲜叶的化学成分可分为（）。

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在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

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至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。

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鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

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