判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
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低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
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高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
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低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
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面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
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