（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。

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烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

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层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

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不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

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面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

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