干烧岩鲤在起锅时应（）

干烧岩鲤的味型是（）.

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生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

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生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

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制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。

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烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

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金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

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“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

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干烧鱼的色泽形成主要是（）。

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干烧与红烧基本相同。

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