菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
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菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
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在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
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菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。
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菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
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菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()
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下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
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