XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。

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干烧菜的口味特点是（）。

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下列原料中最适宜做烧菜的是（）。

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干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

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烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

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炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

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传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了20世纪80年代才开始改变，逐渐趋于清淡。

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下列调料中属于酱红色调料的是（）。

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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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