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简答题
什么是杀青?
正确答案
杀青是绿茶、黄茶等的初制加工工艺之一,主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制茶叶中的茶多酚等酶促氧化,蒸发鲜叶中部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成型,同时散发青臭气,便于良好香气的形成,杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
答案解析
略
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