论述宰后因素影响肉嫩度的因素
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论述宰前因素影响肉嫩度的因素
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影响肉嫩度的因素有哪些？
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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？
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简述增加肉嫩度的方法。
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
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