速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

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简述速冻对果蔬组织的影响。

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果蔬的速冻加工

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果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。

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简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

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果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

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在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

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