简答题

西式火腿加工工艺流程如何,比较关键的工序有哪些?

正确答案

西式火腿加工流程为:原料肉的选择→处理→注射腌制→嫩化→滚揉按摩→灌装充填→蒸煮→冷却→包装。比较关键的工序有原料选择、腌制、充填、蒸煮等。

答案解析