用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。

机体所需的水主要来源于：饮用水、食物中含的水、（）。

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“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。

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通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。

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清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

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决定菜肴口味的阶段是（）。

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宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

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菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

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吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。

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带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

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