正确答案
1.蔬菜的外观商品质量由下列几项指标组成：
（1）合格质量。指商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。
（2）外观质量。主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。
（3）口感质量。涉及到风味、质地等多方面因素，还与消费者的口感与味觉差异有关。
（4）洁净质量。主要包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。
2.蔬菜的营养品质。蔬菜向人体提供维生素、矿物质及纤维素等营养物质及维持人体内酸碱平衡及帮助消化等的功能。
3.蔬菜的安全卫生质量。指蔬菜产品内有害物质（如重金属、亚硝酸盐等）的含量被控制在一规定限制值之内。