制作面点时，选用猪油的部位是（）
单选题查看答案
谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。
填空题查看答案
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
单选题查看答案
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
判断题查看答案
面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
判断题查看答案
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
填空题查看答案
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
单选题查看答案
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
填空题查看答案
制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
简答题查看答案
