塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
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制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
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制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
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一般天使蛋糕的主要原料为（）
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制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
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天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
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重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
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