多选题
A提高食品的营养价值
B固定食品中的天然色素
C避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损
D防止嗜热性细菌的繁育
E减缓罐头内壁腐蚀
正确答案
答案解析
略
相似试题
简述热杀菌罐头冷却的目的。
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测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。
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罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
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（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
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试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。
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食品杀菌目的
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罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
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