腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。

腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

判断题查看答案

冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

判断题查看答案

腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

单选题查看答案

薯类面坯制品，成熟以（）为主。

单选题查看答案

大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。

单选题查看答案

小米面坯制品熟制方法以（）为主。

单选题查看答案

腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

单选题查看答案

布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

单选题查看答案

布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

单选题查看答案