有机溶剂的介电常数与非水介质体系中酶的立体选择性有什么关系？
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有机介质反应体系中酶的性质有哪些改变？
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试述有机介质中酶的热稳定性提高的原因。
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有机介质中酶催化的最适水含量是（）
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有机介质中酶催化的最适水含量是指（）
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举例说明非水体系中酶的催化性质与水体系的差异，并解释原因
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酶在非水介质体系中具有最大催化活性时的水活度为什么都在0.55左右？
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食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
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（）是自然界中存在的一类对心脏有显著生物活性的甾体苷类化合物。（）是自然界中一类含氮有机化合物，大多数具有氮杂环的结构，呈碱性并具有较强的生物活性。
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