全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。

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蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。

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全蛋糊的原料配比是（）。

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全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。

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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。

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炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。

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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

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酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。

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