试述腌腊制品的种类及其特点。

根据腌腊制品的加工工艺及产品特点将其分为四大类。（1）咸肉类：其主要特点是成品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰红色或红色，具有独特的腌制风味，味稍咸。（2）腊肉类：主要特点是成品呈金黄色或红棕色，产品整齐美观，不带碎骨，具有腊香，味美可口。（3）酱肉类：具有独特的酱香味，肉色棕红。（4）风干肉类：风干肉类干而耐咀嚼，回味绵长。

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