搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

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软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

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为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

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调配茸泥时肥膘的作用有（）。

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制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

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加工动物性茸泥时应选择（）。

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加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

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