作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。

判断题查看答案

一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节

判断题查看答案

每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）

判断题查看答案

简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

简答题查看答案

厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）

判断题查看答案

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

判断题查看答案

负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。

单选题查看答案

“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。

单选题查看答案

在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）

单选题查看答案