油脂氧化酸败

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

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油脂氧化酸败概念

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如何对酸败油脂的判定？

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下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）

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餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（）

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厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

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油脂的热聚合概念

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油脂中维E含量高低依次是（）。

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下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是（）。

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