跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
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火靠的菜肴多数都不（）。
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
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火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
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风味性拍粉是适用于（）原料。
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油煎主要适用于（）品种制作
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适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
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熏主要适用于（）原料。
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