冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。
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冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
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冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
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冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
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温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
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冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
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冷水面坯饧面的目的之一是（）
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化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。
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化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。
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