简答题

紫菜低温冷藏的依据是什么?

正确答案

紫菜经过一定的干燥后能够耐低温。低温使紫菜细胞的代谢活力降低,相当于种子的休眠状态。
低温冷藏前的干燥处理的作用:
(1)降低细胞含水量,减少细胞内冰晶体的产生,使细胞在低温时不会被冻伤
(2)提高原生质浓度,降低冰点

答案解析

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