加工植物性茸泥时一般应选择（）。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
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在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
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加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
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加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
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搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
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