（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

简述热杀菌罐头冷却的目的。

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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

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罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

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杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。

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下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。

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采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

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罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）和（）两类； 按杀菌时的操作压力可以分为（）式和（）式两类。

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