试述饭店的营销过程？

1）市场调研：就是对饭店所面临的宏观和微观市场环境进行全面，深入的调查研究，在了解和准确把握市场脉搏的基础上，科学制定饭店营销活动方案。
（1）宏观环境包括：消费习俗、价值观念、人口特征、法律法规和政策、经济状况。
（2）微观环境包括：饭店内部环境、饭店中间商、客人、竞争对手。
2）进行市场细分：就是按照某种相对固定，相对独特的特征，将整个饭店市场划分为不同的，具有相对统一特征的若干子市场。
（1）饭店市场细分的依据：地理环境、经济因素、客人的心理和社会因素、客人的购买行为，客人的消费目的。
（2）进行市场细分应注意的问题：市场细分的依据应与饭店要达到的目标一致；对市场进行有一定高度的细分；应根据各细分市场的差异，采取不同的营销组合策略；市场细分的结果应反映各细分市场不同客人再购买动机，购买方式上的差异。
3）选择最佳目标市场
（1）最佳目标市场应具备的条件：可衡量性、充足性、可行动性、稳定性。
（2）目标市场营销策略：无差异目标市场营销策略、差异目标市场营销策略、集中目标市场营销策略。
4）饭店市场定位：是指饭店根据目标市场上同类产品的竞争状况，针对客人对该类产品的某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造强有力的，与众不同的鲜明而独特的形象，并将其形象传递给客人，求得客人的认同。
（1）市场定位的原则：客人导向原则、差异化原则、个性化原则、灵活性原则。
（2）市场定位的方式：产品定位、价格定位、消费者群定位、服务标准定位、竞争策略定位。

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