把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。

单选题查看答案

牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）。

单选题查看答案

烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

单选题查看答案

水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。

填空题查看答案

下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是（）

单选题查看答案

蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

判断题查看答案

（）具有运输营养物质和废物、调节体温、润滑机体等生理功能。

单选题查看答案

厨房垃圾至少应（）清除一次，清除使用的容器应及时清洗。

单选题查看答案

厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。

单选题查看答案