下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

下列化合物中酸性最强的是（）。

单选题查看答案

吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。

填空题查看答案

吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

填空题查看答案

下列化合物中，碱性最强的是（）。

单选题查看答案

糖类又称“碳水化合物”，下列属于多糖的是（）

单选题查看答案

下列糖类化合物中那个不具有还原性？（）

单选题查看答案

常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

填空题查看答案

下列化合物泻下作用最强的是（）

单选题查看答案

下列化合物羰基活性最强的是（）。

单选题查看答案