刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（）。

畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。

填空题查看答案

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。

判断题查看答案

在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

填空题查看答案

用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）

单选题查看答案

用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）。

单选题查看答案

刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。

判断题查看答案

辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。

判断题查看答案

辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。

填空题查看答案

在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。

单选题查看答案