净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

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净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。

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净料是指经过初加工处理的原料。

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毛料就是指还不能直接下锅的（）。

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毛料就是指还不能直接下锅的（）

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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