简答题

简述发酵车间的管路布置原则？

正确答案

发酵车间管路布置首先应符合工艺要求；其次应尽量节省管件，再次应避免出现U型弯，减少卫生死角等；第四应操作方便，美观，合理，不能与已经存在的柱、梁等出现冲突，长管路要考虑到热涨冷缩的情况，适当加入膨胀弯。由于发酵车间属于低温区，CIP系统管道一定要没有设计及施工的死角，一定要保证足够的流量及压头，做到无清洗死角并考虑洗涤液的工艺安全问题，不能窜液，满足无菌酿造和无氧酿造的要求，凡是发酵液及清酒经过的管道在设计及布局上要全部能够实现无菌水置换或CO₂置换。

答案解析

略

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酿酒师

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