判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（）
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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
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烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。
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烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
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烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
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中国菜肴不仅是一种美味佳肴，还应该是一件艺术佳作。各种食品原料经过厨师的艺术加工，形成优美的造型、逼真的形象和适度的色泽，能给客人产生强烈的感官刺激，给人们以视觉、味觉、嗅觉上美的享受和快感，使其增长食欲。
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油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
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感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
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