面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。

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呛酵面主要适用制作高庄馒头。

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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。

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生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

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大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

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生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。

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常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。

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（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

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