糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

单选题查看答案

糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

判断题查看答案

糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。

单选题查看答案

糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

单选题查看答案

糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

单选题查看答案

糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。

判断题查看答案

为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

单选题查看答案

制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

单选题查看答案

动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。

单选题查看答案